Entre, fique à vontade

Foto por gUi Mohallem/Café Editora

É terça-feira e o empresário Rene Aduan Junior liga para o amigo e chef de cozinha Rafael Leão. Na conversa, eles programam um jantar para o fim de semana com as respectivas esposas Roberta Hummel e Silmara Rodrigues e estendem a festança ao casal Ana Maria e Horácio Savoia. O restaurante, planejam, será na casa de Rene. Sim, você leu bem. O convite é para que eles se encontrem no ambiente caseiro e lá partilhem sabores, conhecimento e amizade.

O grupo faz parte da Cozinha Sem Segredos (CSS), uma comunidade de gastronomia que começou na internet e se tornou real na casa dos participantes. Em setembro de 2007, alguns usuários da rede social Orkut resolveram criar um espaço para compartilhar informações sobre culinária. Hoje são 400 membros, de várias partes do Brasil e do mundo, que se reúnem regularmente para experienciar, na cozinha, os temas discutidos no virtual.

Assim como na CSS, cresce o número de pessoas que buscam no aconchego do lar uma forma de se aventurar na cozinha, testar receitas e, na companhia de velhos e novos amigos, terem uma alternativa ao tradicional ambiente de restaurante para comer bem.

Nostalgia, bem-estar e exclusividade

A tendência de se reunir com os amigos para ser o chef do próprio paladar está ligada a diversos conceitos e não cabe rotular um encontro tão múltiplo. Entretanto, vale ressaltar os termos que permeiam o momento que chega preenchendo a casa com novidades de tão longe, mas, quando conhecidas, mostram-se mais próximas do que se podia imaginar. Nomes novos e em inglês que reformulam velhos significados em qualquer língua e nos fazem voltar às origens, como a Comfort Food(comida que conforta), que é o prato e o ambiente que remetem a boas lembranças do tipo o bolinho de chuva que a avó fazia para que você pudesse ver o filme da Sessão da Tarde bem alimentado e esparramado no sofá; a Foodie 2.0 (comida 2.0), em que cozinheiros amadores ou profissionais interagem por meio de redes virtuais e discutem temas ligados à gastronomia; ou mesmo a Clandestine Cuisine (cozinha clandestina), encontros gastronômicos para poucos - geralmente com nome na lista -, que também ocorrem em um ambiente informal com endereço e cardápio divulgados nos dias dos jantares.

Nesse último caso, espalham-se eventos bem-sucedidos, realizados em surdina, mas bem disseminados no boca a boca. O Les Amis de Portas Fechadas é um deles. Projeto dos chefs Pila Zucca e Demian Figueiredo, realizado quatro vezes por mês, em São Paulo (SP), é um espaço de experimentações culinárias da dupla e, também, para o paladar dos visitantes. A cada encontro, 12 pessoas - algumas desconhecidas entre si - reúnem-se em torno de uma mesa única para degustar o cardápio temático, assinado por Pila e Demian. Só para termos uma ideia, os temas vão de “Sucessos lá de Casa”, que são receitas que fazem sucesso nos recantos dos dois chefs, a “Big Apple em Chamas”, que conta um pouco da história de Demian em Nova York.

Pila e Demian são amigos e juntos dirigem o Les Amis Buffet. Ano passado, sentiram vontade de cozinhar para um número menor de pessoas e experimentar novos horizontes na cozinha. Surgiu o Les Amis Portas Fechadas. “Nós recebemos pessoas que de certa forma têm alguma relação com a gente. Elas entram em contato via e-mail antes e contam quem são. É como se recebêssemos amigos em casa”, conta Demian. O projeto funciona como um restaurante, mas em um ambiente informal, íntimo e confortável. Os clientes pagam cerca de R$ 120 para degustar o menu da noite e de bônus podem ganhar amizades para a vida inteira.

A festa de Babette

Na Cozinha Sem Segredos, ao contrário, ninguém paga pelo jantar. Combinam entre si o que cada um irá levar no encontro ou dividem a conta depois. No evento do fim de semana, citado no início deste texto, Rene e Rafael prepararam os pratos gourmet para delírio do grupo: joelho de porco à pururuca e purê de mandioquinha com wasabi - receita do parceiro de CSS, Mark Wei, que não pôde comparecer, mas deixou sua marca -, salada de papaia verde com camarão thai e creme de aspargos com vieiras e trufa. Ana Maria ficou às voltas com os pães, a terrine de legumes e o confit de tomates. Delícias que a advogada aprendeu com a família e hoje compartilha com os amigos.

Engana-se quem pensa que quem não cozinha não coloca a mão na massa, ou melhor, na água. Cada um colabora como pode e a limpeza da louça suja é ponto importante na comunidade. Os gourmands ficam com a pia e as panelas. A receita para compartilhar afinidades gastronômicas com os amigos, diz Rene, é não ter receita. “É a festa de Babette. Uma doação. Cada um dá o seu melhor. O ambiente é propício e a comida conforta. Não tem como errar.”

Visite

Cozinha Sem Segredos: www.cozinhasemsegredos.multiply.com
Les Amis de Portas Fechadas: www.lesamiscozinha.com.br/portasfechadas

RECEITA FÁCIL PARA RECEBER OS AMIGOS

Foto por gUi Mohallem/Café Editora
CONFIT DE TOMATES

Ingredientes: tomates médios, maduros e firmes + sal + pimenta-do-reino + tomilho + manjericão + dentes de alho inteiros e com casca + azeite. Modo de preparo: corte os tomates ao meio e tempere com sal e pimenta. Coloque em um recipiente onde caibam sem sobreposição e intercale com o alho e galhos de tomilho e manjericão. Cubra 2/3 dos tomates com azeite e leve ao forno na temperatura mais baixa possível durante 2 horas. Espere esfriar, retire a pele e guarde-os imersos no azeite. Dica: sirva com fatias de pão e com o alho, que ficará deliciosamente cremoso.

Ficha Técnica

Data de publicação: Edição 25 - Setembro/Outubro/Novembro 2009

Veículo: Revista Espresso