6 / March / 2009
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Com açúcar, com afeto

Não faz muito tempo, entrevistei uma autoridade brasileira no mundo chás. Carla Saueressig é fonte recorrente quando o tema está em pauta. Na conversa, ela me disse, entre outras coisas, que chá, em primeiro lugar, é prazer e adoçar ou não é preferência. Devo concordar, obviamente, mas completar a frase da autora que arremata dizendo que deve-se, entretanto, evitar os excessos.

Se ao apreciar vinho ou café é preciso estar atento às notas que cada líquido oferece, com o chá não é diferente. Se o açúcar for demasiado, corre-se o risco de não perceber as nuances da bebida que, neste caso, terá um doce, porém forte concorrente na disputa pelo sabor.

É comum ler artigos de estudos científicos que falam sobre um tal “mapa do paladar”. Primeiro, na ponta da língua, está o doce; depois, o salgado; mais atrás, o ácido; ao final, o amargo. Ao experimentar um chá sem a adição de açúcar sentirá que a bebida tem uma doçura natural, perceptível ao contato inicial com o paladar e as outras sensações vem a seguir.

Particularmente, acredito em algo para tudo na vida: equilíbrio. Isto é certo, só não é tão fácil de alcançar. Apreciações são sempre subjetivas. Compartilhamos a mesma mesa, mas os sabores e aromas estão no mundo das individualidades. Não que isso seja algo egoísta, mas é algo só seu. É a sua experiência. Então se prefere o tempero do açúcar, por que não? Evitando os excessos – até por fazer mal à saúde -, não vejo problema.

Existe uma loja chamada A Loja do Chá, no Iguatemi (SP), que comercializa um palitinho açucarado (este que vocês podem ver na foto acima) com cristais de um açúcar alemão chamado kandis que não passa pelo mesmo processo de refinamento do açúcar convencional, o que quer dizer que, neste formato, ele adoça sem interferir no sabor da bebida, dissolvendo-se mais devagar. Se não estou enganada custa entre R$ 3 e R$ 5. Pode até não adoçar à moda antiga, mas que deixa a bebida um tanto mais charmosa, isso não tem como discordar.