19 / August / 2009
Categorias: cardápio, dicas, história

Chá das Cinco

Sabe aquela fome que dá entre o almoço e o jantar? Pois bem, foi a chamada do estômago neste intervalo crucial que gerou o chá da tarde, famoso evento inglês criado pela Duquesa de Bedford, Anna Maria Russell, em meados de 1800. Claro que não só a bebida era suficiente para matar o desejo da senhora que também aproveitava o momento para rechear a mesa com pães, sanduíches, tortas, bolos e scones, se fartando com as regalias gastronômicas da nobreza.

A Duquesa convidava alguns queridos e fazia do lanchinho um grande encontro. Não demorou para que os ilustres da aristocracia inglesa reproduzissem o chá da tarde em suas casas, com direito a exibir as mais belas pratarias e louças e logo a tradição tomou conta da realeza, fazendo surgir salões de chá e espalhando a novidade também pela Europa.

O tempo passou, mas a tradição permaneceu. O chá da tarde - realizado pelos ingleses geralmente às cinco da tarde, podendo acontecer mais cedo dependendo do tamanho da fome - percorreu o mundo e é reproduzido em vários lugares por vezes com menos formalidade, mas sempre com muitas delícias.

Sempre que posso, geralmente no fim de semana que posso me dedicar com mais calma ao momento, preparo o meu chá das cinco. Gostaria de, sempre que possível, compartilhar com vocês uma xícara de chá e algumas gostosuras, assim poderemos conhecer juntos diferentes chás que combinam perfeitamente com variadas refeições. E eu acredito que iremos nos surpreender com as harmonizações. Uma vez por semana espero colocar aqui o nosso chá das cinco. Tirem as xícaras do armário, corram para a cozinha e não hesitem em arriscar nas combinações.

Para começar, que tal um clássico inglês? Chá preto Twinings English Breakfast, uma bebida robusta, forte e de infusão rápida que os ingleses adoram e tomam geralmente com leite e açúcar. Eu até gosto com leite, mas sem açúcar. Desta vez, nesta combinação, o English Breakfast segue solo, combinado apenas com um scone bem macio recheado com cream cheese e geleia de morango caseira como vocês podem ver na foto acima. A combinação ficou deliciosa e o chá preto neutraliza um pouco a doçura do scone com os complementos.

A receita da geleia de morango eu descobri no blog Panela de Cobre, do Daniel Figueiredo, e está disponível lá. A do scone segue abaixo e é super fácil!

Scone clássico
350 gr de farinha de trigo
¼ de colher de chá de sal
1 colher de chá de fermento em pó
85 gr. de manteiga, cortada em cubinhos
3 colheres de sopa de açúcar de refinado
175 ml. de leite
1 colher de chá de essência de baunilha
Suco de meio limão
Uma gema de ovo levemente batida

Em um recipiente coloque a farinha, o sal e o fermento e misture. Adicione a manteiga e com a ponta dos dedos misture até obter a consistência de migalhas, chamadas de crumbs. Coloque o açúcar e mistures um pouco mais.

Em uma panela, esquente o leite até que esteja morno e não quente. Adicione a baunilha e o suco de limão e aguarde uns minutinhos. Acrescente esta mistura à mistura seca e mexa até obter uma massa uniforme. Enfarinhe uma superfície e trabalhe a massa como um pão. Ela tem que ter elasticidade e maciez. Por fim, modele a massa de forma que fique arredondada e aperte em cima até que fique com altura de 4 cm. Com um cortador redondo (improvise com a boca de um copo se não tiver cortador) faça os scones, pincele com a gema de ovo e leve ao forno. Quando a superfície estiver levemente dourada está pronto. Rende dez porções.

Fotos por Roberto Seba - www.robertoseba.com