16 / August / 2009
Categorias: cardápio

Chá de Cozinha

Conhecemos o chá preparado como infusão, líquido, prontinho para nos aquecer em um dia de frio ou refrescar quando o sol não dá trégua. Mas há anos o chá é usado como ingrediente em receitas que pedem muito mais que seu preparo tradicional. Os chineses já utilizavam as folhas para preparar inúmeras delicias como defumar aves e rechear peixes antes de assá-los, mas pelos cantos do ocidente a riqueza do chá como elemento gastronômico ainda é novidade.

Poucos são os restaurantes ou confeitarias no Brasil que ousam com chá. Entretanto, os diferentes tipos da erva podem resultar em pratos saborosos e com ar de originalidade. O mais comum em receitas adocicadas é utilizar o Matcha, uma variedade de chá verde em pó usada na cerimônia do chá japonesa, mas ele também empresta sua bela cor a massas e molhos.

Outras infusões como as de chá preto, oolongs ou verdes também podem servir para regar carnes, fazer risotos, doces, bolos, biscoitos, incrementar massas e mais uma infinidade de combinações que a imaginação permitir.

Recentemente, li uma matéria muito legal na revista do Jamie Oliver que falava sobre a produção de chá em Taiwan. No artigo, o jornalista descrevia o modo de produção local de chá e contava um pouco sobre a cultura do povo de Taiwan. Entre um parágrafo e outro, uma pausa para uma receitinha com a planta que alimenta os costumes da região. O texto me inspirou a correr para a cozinha, bagunçar a caixinha de chás e ver o que daria no fogão. O resultado me deixou muito feliz e espero em breve repetir a experiência. O prato principal foi camarão com abacaxi (adoro estas misturas doce com salgado) e de sobremesa um sorbet fácil de fazer e que limpa o paladar.  Quem quiser comprovar os sabores é só arriscar com as receitas abaixo. Recomendo!

CAMARÃO COM ABACAXI E OOLONG
270 gr. de abacaxi em calda, fatiado e cortado em três pequenos pedaços (reserve a calda)
2 colheres de chá de vinagre branco
1 colher de chá de farinha de milho
1 colher de chá de chá oolong
1 clara de ovo
300 gr. de camarões limpos (a receita indica pitu, mas usei o cinza)
2 colheres de sopa de farinha de milho
Óleo vegetal
Sal

Em uma panela, leve ao fogo o abacaxi com a calda, o vinagre e a farinha de milho por 10 minutos. Adicione o chá no último minuto de cozimento, desligue o fogo e reserve. Em outro recipiente, bata a clara do ovo com uma pitada de sal até obter a consistência de clara em neve. Passe o camarão na farinha de milho e depois mergulhe na clara em neve. Em uma frigideira funda (tipo wok) coloque o óleo e aqueça. Frite os camarões já passados na farinha de milho e na clara de ovo até que fiquem com uma cor dourada. Retire da fritura, coloque para secar em um papel toalha e tempere levemente com uma pitada de sal. No prato que irá servir, faça uma cama de abacaxi, coloque os camarões por cima e regue com a calda de oolong feita anteriormente. Rende duas porções.

SORBET DE CHÁ
4 colheres de chá cheias de chá preto (pode usar os saquinhos de chá, se preferir)
2 colheres de chá de rooitea de limão (usei o rooitea, mas pode ser qualquer outro cítrico de sua preferência)
2 ½ xícaras de água
Suco de uma tangerina
Suco de ½ limão
1 xícara de açúcar
3 colheres de sopa – generosas – de vodca

Em uma panela, coloque a água, leve ao fogo e retire assim que começar a ferver. Faça a infusão dos chás por cinco minutos, até resultar em uma bebida forte. Acrescente o açúcar, o limão e a tangerina e leve novamente ao fogo até dissolver todo o açúcar, mexendo levemente. Retire do fogo, adicione a vodca e mexa mais um pouquinho. Coloque em um recipiente que possa ser levado à geladeira e bata com a batedeira durante cinco minutos. Espere esfriar e leve ao congelador por uma hora. Após este período, retire da geladeira e bata por mais cinco minutos. Retorne ao congelador e após uma hora, repita a operação. Leve ao congelador novamente e quando estiver com uma consistência firme, estará pronto para servir.

Fotos por Roberto Seba (http://www.robertoseba.com)