24 / August / 2009
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Dia desses o pensamento trouxe uma conclusão lógica: buscamos bons chás, atentamos para os passos de preparo, escolhemos excelentes utensílios, mas damos banana para a água que usamos para fazer as infusões. Tamanha é a estupidez. A água é tão importante quanto as folhas já que representa cerca de 98% da bebida, podendo afetar diretamente o sabor do chá que tanto prezamos.
Depois de perceber o óbvio, alguns artigos me fizeram compreender melhor o quanto o líquido pode ser responsável pelo gosto agradável ou o nem tanto na xícara. Você pode comprar o melhor chá do mundo, mas se água for de qualidade ruim, vai tudo ralo abaixo.
O ideal é usar sempre água fresca, fria, livre de cloro, mas estamos longe do Éden e a água do nosso paraíso urbano não fica distante do tratamento químico. Até mesmo a água filtrada é clorada. Especialistas recomendam ferver a água para expulsar o excesso do elemento presente no líquido, mas a fervura também leva lentamente o oxigênio, isso sim uma coisa boa para alcançar o sabor. A escolha da água fria é porque ela tem mais oxigênio e maximiza o sabor natural da bebida.
Guardada na geladeira em uma jarra aberta, a água pode absorver odores indesejáveis. Certifique-se de deixá-la em um recipiente fechado, longe do cebolão (rs) de preferência.
Nas minhas infusões, geralmente utilizo água filtrada e fervida e gostaria muito de testar diferentes águas, de fontes variadas, para comparar o sabor. Só evito reaquecer a água, porque previamente fervida terá perdido muito de seu oxigênio. Você pode optar por água engarrafada – essa eu até gostaria de usar com mais freqüência para tentar buscar um sabor cada vez melhor -, mas fique de olho na fonte, pois só o fato de ser mineral não garante a qualidade.
Uma coisa é certa: uma boa água para um chá saboroso é livre de contaminação e aditivos e deve ter alta concentração de oxigênio. Quanto melhor o sabor da água, melhor o sabor do chá.
Foto por Roberto Seba – www.robertoseba.com
1. Ale Carvalho | August 24th, 2009 at 08:32
gostei do post com Q de divulgação científica! E também sobre as propriedades e esquisitices água, achei este texto entre as minhas leituras de hoje
“Esquisitices” da água começam a ser compreendidas
http://bit.ly/uQRgc
2. Hanny | August 24th, 2009 at 13:25
demais o artigo!
obrigada!
fica de dica para quem passar por aqui e quiser ir além.
3. Vanilda Fiuza | August 24th, 2009 at 16:21
Olá!!!Hanny.
Estranhei muito você usar água fervida para fazer infusão , pois, se ferver a água ela perde o oxigênio e chá adora oxigênio, eu faço minhas infusões com água filtrada, e aquecida até 70c, uso só ervas importadas ,atualmente estou usando o chá verde Gyokuro,fica muito bom , sou apaixonada por chás e estou sempre atrás de novidades.
4. Vanilda Fiuza | August 24th, 2009 at 16:32
Oi Hanny, esqueci de te contar, ganhei um filtrinho portátil da Claudia e estou adorando, a água já filtrada passa por esse filtrinho e ela fica mais pura, ele se chama..Aqua Optima…mas na minha opinião o mais importante para uma infusão perfeita é a temperatura da água para que não se queime as folhas.
bjokinhas.
5. Hanny | August 24th, 2009 at 16:58
vanilda,
adoro sua visita! sempre aprendo um bocado que acrescenta bastante ao post =)
então, quando falo em água fervida é só para os chás pretos e infusões como o rooitea e também é só aquele tempinho de dar as primeiras bolinhas, porque se passar já viu né?! quente demais e pode perder o sabor. além disso, deixo repousar um pouquinho, instantes, apenas para que o chá não se encontre com a água extra quente, assim não corre o risco de queimar as folhas.
para os verdes tb vou sempre 70ºC e os brancos e oolongs arrisco uns 80ºC ou 85ºC.
gostaria muito de testar diferentes águas para sentir, na xícara, a diferença. ainda não fiz o teste, mas estou encucada com a ideia. se fizer, te conto logo.
quanto ao gyokoro… uau! deu aquela pontinha de vontade agora. o gyokoro está na minha lista de desejos, mas ainda não é para o meu bico. não sei nem se tenho paladar para prová-lo. o que vc está achando dele? de que marca é? está te agradando?
ahh! e me conta mais deste filtrinho!! fiquei curiosa! de repente vale um update aqui no post e a indicação desta maravilha!
bjo grande!
6. Dani Franken | August 25th, 2009 at 17:11
Oi Hanny, seu blog está cada dia melhor!
Passei no evento Grandes Chefs mas não fiquei pra a degustação. Foi boa? Valeu a pena?
bjs
Dani
7. Vanilda Fiuza | August 25th, 2009 at 19:30
Olá!! Hanny.
O filtrinho que ganhei da Claudia ela comprou no site
http://www.adagio.com/
Quanto aos meus chazinhos eu compro no shopping Villa Lobos, na A Loja do chá, lá encontro tudo da melhor procedência, o branco Silver nails,é delicioso e tem tbém o vermelho em formato de bolinha que se abre na água quente com sabor bem suave. Bem! eu ficaria aqui falando de chá por muito tempo, pois é um assunto que me seduz rs.
Espero por mais novidades, estarei sempre por aqui pois é um cantinho mimoso e saudável …bjokinhas.
8. Dani Franen | August 26th, 2009 at 11:46
Hanny, deixei uma mensagem em algum canto do seu blog, que não estou achando (rs). Então aqui vai. Vou abusar da sua boa vontade. Estou gravidérrima de 7 meses e estou proibida de beber chás que contenha o preto, o verde e o branco. Vc tem alguma sugestão gostosa sem esses ingredientes na fórmula.
Obrigadinha.
beijos
Dabi
9. Hanny | August 26th, 2009 at 12:17
foi muito legal, dani!
gostei bastante e valeu a pena.
degustamos chás e comidinhas feitas com chá.
ah! e aprendemos mais um tanto =)
10. Hanny | August 26th, 2009 at 12:21
também gosto bastante da loja do chá.
ainda não conheço a do villa lobos, mas costumo ir no iguatemi.
menina, estou louca atrás das flores de chá.
ia pedir na adagio, mas estava ansiosa. quero logo rs não sabia que tinha na loja do chá… obrigada pela info!
podemos marcar um chazinho por lá qq hora, heim?! assim a gente fica falando por horas nos nossos preferidos hehehe
bjos!
11. claudia | August 31st, 2009 at 00:01
oi Hanny fiquei fã do site da adagio que vc me indicou e já passei para mais linda e inteligente, sensivel pessoa que conhece muito sobre chá que é minha maravilhosa sogrinha Vanilda. Ela que me ensinou tudo que sei sobre chá, uma verdadeira estudiosa de muito bom gosto. Fiquei feliz que estao se falando,… o FILTRO é fantástico o chá fica mais leve,.. olhe os detalhes no site. bjs
12. Hanny | August 31st, 2009 at 11:48
claudia!
o filtrinho entrou no meu top 5 de coisas que tem que ter para a hora do chá ahahaha
a vanilda é ótima! super adoro a visita dela aqui no blog… sempre acrescenta coisas incríveis!
a gente tem que sentar pra papear com chazinhos acompanhando qq dia desses, heim?!
beijos!
13. Rota do Chá » Test&hellip | May 10th, 2010 at 18:33
[...] post falei da importância da água utilizada para fazer o chá. A procedência, a quantidade e a [...]
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