25 / November / 2009
Categorias: chá das cinco

Chá das Cinco

Encasquetei que queria fazer pão de queijo para tomar com chá. Se o pãozinho é certeiro com café, com chá não poderia ser diferente. Escolhendo a companhia certa, a combinação seria infalível. Com a ideia obsessiva na cabeça, a busca por uma receita autêntica do quitute mineiro começou.

A consulta levou uns dois ou três dias até chegar no blog Prato Fundo, do Vitor Hugo. Ele reproduziu uma receita de pão de queijo campeã. Explico: Vitor usou a receita da mineira Marilda Fajardo, moça que ganhou o concurso de melhor pão de queijo do programa Mais Você, da apresentadora Ana Maria Braga.

Você deve estar se perguntando por que segui a receita que está no blog do Vitor e não a da Marilda, já que a segunda é a original. É que se não fosse pelas dicas do rapaz eu teria desistido em alguma etapa do processo, com a certeza de que estava fazendo algo errado. No modo de preparo, ele esclarece todos os perrengues que passou ao fazer a receita. Então, você fica tranquilo, sabendo que ele já passou por isso e tudo deu certo e contigo – uma hora - tudo vai ficar bem também.

Fiz tudo certinho e até a entrada do ovo na massa mantive os nervos no lugar, porque na verdade é tudo bem simples mesmo. Sentir os polvilhos doce e azedo deslizarem entre os dedos é uma das coisas mais gostosas do mundo. Meu desespero só veio com a chegada do ovo na massa. Pensei em desistir, mas seguir firme era o lema… Everything is gonna be alright! Não deu outra. Por fim, com a massa pronta, besuntei a mão com um tico de óleo e comecei a enrolar as bolinhas. Desastre e sucesso passavam pela minha cabeça, mas consegui concentrar e pensar na delícia exalando todo o seu cheirinho, acenando do forno. Lindo!

Assei 15 e guardei o restante no congelador. A massa rende uns 40 pãezinhos de queijo e bem armazenada não perde nada para o pão fresquinho. Combinei com um chá preto de Darjeeling. Neste post é possível saber mais sobre o chá. Ele é tão fresco quanto a iguaria mineira feita em casa e casou bem quentinho, equilibrando o sabor de queijo cremoso e intenso.

Anote a receita e se um dia quiser sentir o prazer do polvilho sequinho entre os dedos e o suspense de quase ver tudo desandar, faça! Mas se você preferir ir ao mercado e comprar o pacotinho industrializado, não o culpo. Eu mesmo pensei que poderia ter feito isso várias vezes enquanto travava uma batalha com a massa e os ovos. Se precisar de uma dica de qual marca de pão de queijo comprar, há alguns meses escrevi esta matéria que pode ajudar na empreitada. É uma test taste de várias marcas disponíveis no mercado.

Pão de queijo e chá preto (belo par!)
300g de polvilho azedo
500g de fécula de mandioca/polvilho doce (usei polvilho doce)
25g de sal
30g de margarina (usei manteiga)
110 ml de óleo
550 ml de leite
5 ovos pequenos
440 g de queijo minas padrão ralado (ralo fino)
220 g de queijo parmesão ralado

Peneire todos os secos (polvilho azedo, polvilho doce e o sal). Reserve. Misture todos os líquidos (leite e óleo), mais a margarina e deixe ferver. Após, acrescente esta mistura aos secos vagarosamente e mexa. Comecei usando a batedeira como o Vitor, do Prato Fundo, indicou, mas achei a massa pesada – como ele também havia dito que ficaria – e preferi ir na raça, no braço, no punho. Mesmo um pouquinho quente ainda, achei melhor envolver com a mão com receio da batedeira não aguentar. Quando o líquido for todo incorporado na massa continue mexendo até esfriar. Se tiver uma superfície lisa disponível e quiser amassar nela, é melhor.

Dica Prato Fundo: a massa fica parecida com massa de biscuit.

Assim que estiver morna, quase fria, acrescente os ovos. Sugiro que coloque a massa dentro de um recipiente e acrescente os ovos, porque faz uma sujeira danada e na bancada vai esparramar para todo o lado. Muita calma!

Dica Prato Fundo: parece que eles não serão absorvidos, mas vão. Com calma e paciência (sempre), coloque um por um, misturando sempre.

Por fim, acrescente os queijos e os incorpore na massa. Faça bolinhas, unte uma assadeira, distribua as bolinhas, leve ao forno médio (pré-aquecido em 180°C) por 20-30 minutos. Retire do forno e sirva com chá preto. Usei este Darjeeling por ter gostado mais do sabor suave e cítrico dele com o pão que outros pretos que testei.

Dica Prato Fundo: A massa fica pegajosa quando pronta, então, para fazer as bolinhas é preciso passar óleo nas mãos.