2 / December / 2009
Categorias: cardápio, chá das cinco

Chá das Cinco

Em dezembro de 2006 tomei uma baita decisão: mudar. Trocar de cidade, de emprego, tirar o excesso e começar algo novo. Cheguei à São Paulo de mala, coragem e olhinhos marejados. A princípio, a cidade assustava, mas os amigos e o amor atenuaram a estranheza.

Nunca vi dezembro passar tão rápido quanto naquele ano. Quando vi já era réveillon. E desgarrada da família capixaba, fui – fomos – convidada pela Biti para passar a virada em sua casa. Além das portas abertas, a comida deliciosa e o carinho de anfitriã, Biti me presenteou com um livrinho fofo, embalado apenas por uma delicada fita lilás que guardo até hoje. Era o Papel manteiga para embrulhar segredos: cartas culinárias, da Cristiane Lisbôa, com receitas da “gastrônoma por vocação” Tatiana Damberg. Mal sabia eu que aquelas páginas iriam derreter meus pensamentos e aguçar a vontade de cozinha. Biti, Cris, Tatu e Antônia (personagem do livro) me levaram para outro mundo feito de sabores e aromas.

O ano virou, a festa acabou e em fevereiro de 2007 tive que deixar São Paulo. O plano definitivo teve que ser adiado por contratempos universitários. Só voltei para ficar em agosto de 2008. Mês e ano em que formei, mudei e casei. Lá se vai um ano, alguns meses e um bocado de mudanças. Essas sempre vêm acompanhadas de gosto bom, de novo, de desconhecido, de querer explorar o mundo, mesmo que o mundo seja apenas uma xícara de chá, o fogão ou o universo por trás de um computador. Essas coisas podem te levar longe na história, na cultura, na viagem.

Dezembro chegou… De novo. É o ciclo, não é mesmo?! Topei com o Papel manteiga novamente entre os livros da estante. Olhei pra ele, ele olhou fulminante pra mim… Fui atraída. Reler Antônia e suas cartas imaginárias enviadas para sua bisavó, além das anotações em receitas que gostaria de fazer foi nostálgico. Lembrei do gosto do réveillon de 2006, das coisas que aconteceram e de como ele, o livro, acompanhou todo esse processo. Por abrir mudanças é com ele também que fecho mais esse tempo. Nos próximos cinco chás da tarde, inclusive o da virada (dias 3, 10, 17, 24, 31), as infusões aqui serão todas harmonizadas com doçuras criadas para as cartas doces – a obra é dividida entre cartas salgadas e doces. Dezembro será adocicado e leve como as festas que brindam um novo ano ou a receita que inicia essa empreitada. Hoje teremos nuvens açucaradas e um sencha para acompanhar, um delicioso chá verde que ganhei do amigo Leo Boiko. Fresco, esse chá derrete as nuvens de suspiro que ficam no céu da boca e acentua gotinhas de limão.

Suspiros acompanhados de chá verde sencha
4 claras
250 g. de açúcar
raspas de limão

Bata as claras em neve com metade do açúcar e quando estiverem firmes, adicione o resto do açúcar e as raspas de limão. Faça suspiros usando duas colheres (foi assim que eu fiz, mas devem ficar mais lindos com o saco de confeitar) ou um saco de confeitar e arranje-os em uma forma coberta com papel manteiga. Coloque para assar em fogo muitíssimo baixo, mantendo a boca do forno aberta com uma faca, e deixe que fiquem durinhos. Retire do forno, espere esfriar e sirva com uma xícara de chá verde sencha. Fiz uma infusão de 40 segundos, com água em temperatura de 70ºC.