5 / February / 2010
Categorias: chá das cinco

Chá das Cinco

A cada dia percebo que não há limite para o chá das cinco. A tradição inglesa faz pensar que os docinhos combinam mais com o ritual, embora muitos quitutes salgados façam parte do tea time. Os hábitos gastronômicos de diferentes povos, no entanto, provam o contrário e mostram que história de chá se conta com sal. No início das descobertas com a bebida acrescentava-se uma pitada de sal na xícara para realçar o sabor da infusão.

Por isso, o defumado lapsang souchong da resenha deste post despertou uma boa ideia de combinação. E se a infusão é chinesa, por que não o petisco também? O sabor do lapsang fez pensar em um “casamento suspeitoso” ou talvez óbvio, mas muito saboroso. Lapsang souchong e chun juan, ou melhor, rolinho primavera com cogumelos e aspargos. O chá é marcante e os ingredientes de recheio do rolinho não poderiam exceder à infusão, nem se omitir. Briga harmônica?!

Do Sudeste da China, o chá. Geograficamente próximo, muito consumido no Sul do mesmo país – mas popular em todo o mundo -, o chun juan. Defumado e cremoso, o gosto do lapsang se enlaçou com o amanteigado dos cogumelos e a textura dos aspargos envolvidos na massa. Posso até imaginar um chá das cinco menos pomposo, de pé, na rua. Uma daquelas xícaras de cerâmica chinesa (chá bēi) em uma mão e na outra a espera ansiosa pelo rolinho que frita na wok.

Lapsang souchong e rolinho primavera com cogumelos e aspargos
Para a massa
200 g de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de sal
1 ¼ xícaras (chá) de água gelada

Para o recheio
5 cogumelos Portobello fatiados
3 aspargos fatiados
Azeite
Sal

Preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Aqueça uma frigideira antiaderente de cerca de 20 cm de diâmetro e despeje a massa (o suficiente para forrar o fundo da frigideira e formar um disco fino). Cozinhe-os até ficarem transparentes e reserve. Refogue os cogumelos e os aspargos em uma panela com o azeite e salpique o sal para temperar. Recheie os discos de massa, enrole e dobre as laterais selando com clara de ovo. Por fim, frite os rolinhos e sirva com o lapsang souchong. Infusão de 2 minutos – ou como preferir o seu chá – em água a 90ºC.

Fotos por Roberto Seba -www.robertoseba.com

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