20 / May / 2010
Categorias: chá das cinco

Chá das Cinco

Dia desses fui a uma kebaria e ao final da refeição pedi um chá que estava no cardápio. Era um preto em saquinho e, para a minha surpresa, a experiência foi boa. Ao trazer o chá, a moça disse: aí [no cardápio] está dizendo preto, mas na verdade é vermelho. Fiquei curiosa com a exclamação e pensei que fosse até uma infusão africana chamada rooibos, também conhecida como red bush. Mas ela se referia mesmo à tonalidade da bebida. O chá preto após a infusão costuma ter coloração avermelhada. Dias depois, lendo um dos livros que tenho, estava lá “red tea” para definir chás pretos consumidos na antiguidade por povos asiáticos e árabes. Acredito que seja a tradução do francês para o inglês que denomina alguns tipos de chá diferente de como conhecemos, mas achei curiosa a ligação e me lembrei exatamente do dia no restaurante.

Muitas mercadorias como especiarias e seda eram transportadas em camelos e cavalos no passado. As rotas começavam na China, atravessavam o deserto de Gobi, na Mongólia, seguiam pelas montanhas de Pamir e continuavam a jornada ao norte do Afeganistão, passando pelo mar Cáspio e alcançando o Mediterrâneo. Foi dessa forma, por meio dessas caravanas que ultrapassavam a península árabe, que o no século nono os árabes descobriram o chá. A planta, também transportada nessa via comercial, encontrou lugar na Líbia.

Em muitas regiões árabes o chá tem sido consumido por séculos. Eles preferem uma bebida mais concentrada e às vezes as folhas são fervidas até junto com a água. Geralmente usam um blend de chás pretos de origens diferentes, vindos da China, índia Sri Lanka (antigo Ceilão), Quênia e Turquia. A mistura de folhas e a infusão concentrada caracterizam o modo particular do árabe de tomar chá.

Neste chá das cinco, reproduzo a versão árabe da bebida e, para acompanhar, uns pãezinhos torrados com coalhada seca, também tradicional na região. Combinou bem, amenizando a sensação tânica deixada pelo chá concentrado.

Procurei em várias lojas um daqueles copos árabes, decorados, cheio de ornamentos para fazer tudo conforme manda o figurino, mas não encontrei. Por isso, coloquei neste copo que vocês conferem na foto. Não é o correto, mas quebra o galho.

A bebida feita por lá, como já disse, é bem concentrada e para chegar neste resultado costumam usar folhas de chá preto de qualquer tamanho (inteiras ou partidas), mas o segredo está na infusão. Primeiro fazem uma infusão forte, usando mais chá para uma quantidade pequena de água. Após a infusão, acrescenta-se um pouco mais de água quente, diluindo a bebida. Eles costumam adicionar especiarias e cascas de frutas cítricas. Isso pode ser feito durante a infusão ou após.

Para o chá
3 colheres de chá de chá preto (eu usei um chá Assam e dois do Ceilão, ambos da Tee Gschwendner, mas pode usar qualquer preto que tiver em casa)
1 copo de água
Raspas de casca de limão

Fiz uma infusão de 4 minutos com a metade da medida de água quente a 90ºC, e as raspinhas de limão. Depois coei e acrescentei o restante da água. Fica bem tânico, mas não é nada que nos deixe de cara feia. Para falar a verdade, até gostei bastante.

Para a coalhada seca
1 litro de leite
1 copo de iogurte natural

Fervi o leite, deixei mornar (dizem que o segredo da hora certa de acrescentar o iogurte é colocar o dedo e se você conseguir permanecer com ele no leite por 10 segundos, está bom, pode colocar o iogurte) e acrescentei o iogurte. Mexi até misturar leite e iogurte e coloquei um recipiente de vidro com tampa. Deixei de um dia para o outro. Fica uma mistura mais consistente, tipo de iogurte mesmo. Então é hora de coar a coalhada. Coloquei em um pano bem fininho e deixei o soro escorrer durante um dia inteiro. Depois disso está pronta a coalhada. Tirei do pano, transferi para uma outra vasilha com tampa e coloquei na geladeira.  Fica uma delícia. Para acompanhar o chá, acrescentei um pouquinho de sal e azeite. A receita da coalhada é da Janaína, aqui.

Para o pão
1 xícara de farinha de trigo
½ colher de chá de açúcar
1 colher de chá de sal
½ xícara de água

A receita original manda colocar fermento biológico seco, mas eu não tinha em casa e por isso fiz sem. E ficou bom. Não cresceu, ficou torradinho e a textura ficou bom com a coalhada.
Fiz o seguinte, misturei tudo. Quando consegui formar uma massa tipo de pão, divide em quatro bolinhas pequenas e deixei descansar por 30 minutos na geladeira. Depois disso, abri a massa com um rolo e estiquei bem, até ficar bem fininha. Levei ao forno e retirei quando começou a dourar um pouquinho.

Aí é sentar na cozinha, besuntar o pãozinho com coalhada e combinar com chá que fica uma beleza!