10 / May / 2010
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Teste a prova d’água

Neste post falei da importância da água utilizada para fazer o chá. A procedência, a quantidade e a temperatura são imprescindíveis para fazer uma bebida cada vez melhor. No mesmo texto, deixei a promessa de fazer um teste com diferentes marcas de água mineral, de diferentes fontes, para saber como um determinado chá se comporta. A prova agora toma forma com a avaliação de três rótulos distintos para o preparo de um tipo de chá. Dessa forma foi possível sentir as sutilezas da infusão em cada água.

O chá utilizado veio do Ceilão, o Ceylon Pekoe Uva Highlands highgrown, da Tee Gschwendner. É um chá preto de cor alaranjada e sabor forte, robusto, mas com leve frutado. O chá foi preparado três vezes. A primeira vez com a água Aqua Panna, a segunda com Prata e a terceira com a Pink. O preparo se de seu em água a 90º, com 2 minutos de infusão para cada bebida. Para limpar o paladar entre uma xícara e outra optei por tomar água com gás que também tem como função abrir as papilas gustativas.

As águas foram escolhidas pelo contato que tive com elas em uma degustação recente. Fiz uma matéria para a revista em que trabalho e nela provamos (+ especialistas no tema) estas três marcas de água sem gás e outras gaseificadas.

Os resultados desta degustação não são técnicos e dizem respeito apenas a minha experiência sensorial com o chá em questão. Sugiro que escolha algumas marcas no mercado, prove e eleja a que vai melhor com o seu chá, baseado no seu paladar.

A água pode potencializar as características positivas ou negativas – no caso de um casamento ruim – do seu chá. A ideia é buscar o equilíbrio da bebida e as sensações que você mais gosta de sentir.

Vamos aos resultados!

Prata: a água brasileira (São Paulo, SP) deixou a bebida leve e refrescante. Apresenta pouca adstringência e não deixa nenhum residual. É como se limpasse o paladar, o deixando enxuto. Com este chá foi a minha água preferida na prova. Chegou, deu seu recado e deixou a vontade de mais.

Acqua Panna: a sensação de adstringência do chá foi amenizada. A infusão se mostrou mais cremosa com a água italiana, mais amanteigada, um pouco salgada até. Deixou um leve amargor na garganta, mas nada que incomodasse, porque a percepção final fica mesmo na boca e é agradável, aveludada.

Pink: apresentou um chá refrescante no início da prova, mas na medida em que deslizava pelo paladar foi se mostrando ácido de fechar as papilas. A água também brasileira, de Curitiba (PR), parece não ter casado bem com este chá. A adstringência se intensificou, deixando uma incomoda sensação de estar mordendo uma banana verde que amarra a boca.