16 / June / 2010
Categorias: chá das cinco

Chá das Cinco

Uma das coisas mais bacanas desde que comecei o blog é poder trocar ideias com pessoas do mundo todo que também gostam de chá e estão interessadas em compartilhar por meio de comentários, e-mails ou mesmo encontros – como já aconteceram algumas vezes -, informações e afinidades.

Na minha caixa de e-mail pintou uma proposta irresistível recentemente. Era o Gustavo Rigueiral, do blog Chef-à-Porter, dando um alô e chamando para uma tarde de chá e quitutes. O que logo me pareceu uma ótima! Não conhecia o Gustavo, mas tínhamos uma amiga em comum. Devidamente – e virtualmente – apresentados por ela, engatamos um papo bom sobre diversos chás e guloseimas que poderiam harmonizar com eles.

Dei o nome de alguns chás que tinha em casa, passei a descrição de cada um, o que mostravam na xícara e no paladar e Gustavo foi pensando no que podia preparar para a combinação. Para ajudar na tarefa, ele convidou mais duas gurias pra lá de bacanas. Gustavo estudou gastronomia e chamou a amiga de faculdade, Leonora De Mauro, do blog Foie Gras Literário, e a jornalista boa de garfo, Larissa Januário, do Sem Medida.

Acertamos as bebidas, as comidinhas que as acompanhariam, o dia e o que se viu foi um chá da tarde apelidado carinhosamente de farra gastronômica. Comemos e bebemos para uns seis “chá das cinco” em apenas uma tarde. E foi bom… Foi mesmo uma farra. Os três [Gustavo, Leonora e Larissa] se juntaram um dia antes para preparar as delícias e deixar o que pudesse ser finalizado no dia seguinte, em minha casa. Separei folhas, xícaras. Eles chegaram com as  receitas que harmonizariam com os chás e passamos a tarde brindando à moda inglesa.

O encontro rendeu seis harmonizações para a hora do chá. Semanalmente, as combinações serão publicadas por aqui e nos blogs amigos. Espero que reproduzam por aí e apreciem sem moderação!

Vou começar com o duo chá verde Sencha e bem-casado. A suavidade do chá acompanhou a leveza do docinho e limpou o paladar ao final. Veja os comentários dos comensais:

Hanny: chá verde japonês, boa qualidade, muito consumido durante as refeições. Gosto porque é suave, não apresenta quase nenhum tanino. Algumas pessoas brincam dizendo que é como um vinho branco que vai bem com peixes.

Gustavo: Pensei que poderia ir bem com o nosso tradicional bem-casado. O que você acha? Um doce leve, com uma massa bastante neutra e um creme clássico de ovos e baunilha, deve preservar e ressaltar todas as características desse maravilhoso chá.

Leo: Achei perfeito.

Vamos ao duo, então!

Sencha e Bem-casado

Calda
500 g de açúcar de confeiteiro
Água fervente para formar um “mingau ralo” (100 a 200 ml)
Essência de baunilha a gosto
Preparo: em uma vasilha, coloque o açúcar de confeiteiro e aos poucos a água fervente, até formar um mingau ralo. Perfume com baunilha.

Recheio [Creme Inglês]
150 ml de leite
4 gemas
1 fava de baunilha [se não tiver fava, use 1 colher de sopa de essência de baunilha]
Preparo: bata o açúcar com as gemas até obter um creme leve e branco. Aqueça o leite com a fava de baunilha até ficar levemente morno. A fava deve ser cortada ao meio e ter as suas sementes retiradas. Remova a fava, junte o leite às gemas, incorpore e volte ao fogo brando, mexendo até engrossar. Não se esqueça de retirar a fava de baunilha. Não se deve engrossar o creme com a fava na mistura. A fava você pode colocar no açucareiro e deixar curtindo.

Pão de Ló
6 ovos extragrandes em temperatura ambiente (+ ou – 380 gramas com casca)
1 colher de sopa de essência de baunilha                                                                                               4 colheres de sopa bem cheias de fécula de batata (110 gramas)
4 colheres de sopa bem cheias de farinha de trigo (130 gramas)
8 colheres de sopa bem cheias de açúcar (235 gramas)
1 colher de sobremesa bem cheia de fermento em pó (14 gramas)
Preparo: passe as gemas pela peneira. Bata as gemas com o açúcar e a baunilha até obter um creme claro e cheio de “bolhas”. Bata as claras em neve. Em outra vasilha, peneire a farinha, a fécula e o fermento. Depois de bem batidas, junte as gemas às farinhas e misture rápida e delicadamente. Misture ligeiramente sem incorporar tudo. Em seguida, adicione as claras em neve e misture delicadamente. A mistura não deve ficar totalmente homogênea, pois, no caso de pão de ló, quanto mais mexido menos ele cresce. As assadeiras devem estar pouco untadas, ou os bem-casados não vão crescer em altura, mas sim em largura. Com o auxílio de uma colher de sobremesa ou duas, “pingue” pequenas porções circulares de massa, mantendo distância umas das outras, para que possam crescer sem grudar. Leve para assar em forno pré-aquecido. O bem-casado deve assar na parte inferior do forno e só depois corar na parte superior. Quando estiver levemente dourado, retire do forno. Não retire do forno se estiver muito branco e não deixe passar do ponto. Depois que as pequenas porções circulares estiverem assadas, faça os pares e deixe-os sobre uma superfície lisa, devidamente enfarinhada. Recheie com o creme inglês generosamente, evitando o excesso de doce nas bordas. Depois que todos estiverem recheados, retire com um pincel toda a farinha que estiver grudada, preparando-os para passar a calda. Passe a calda nos doces com a ajuda de um pincel de silicone, cuidando para não marcá-los e deixe secar.

Sirva com Sencha no tempo de infusão que desejar. Usamos, para 5 colheres de chá do chá e 700 ml de água, 1 min 30 s de infusão.