Rota do Chá

Chá das cinco

Hanny — Mon, 23 Jan 2012 01:08:22 +0000

O Earl Grey é um dos chás que mais uso na cozinha, principalmente para fazer coisas doces. Já fiz biscoito, sorbet, bolo, brigadeiro – até martini - e agora uma torta. No futuro, de repente, sai algo salgado, mas essa já é outra história.

Vi a receita de Torta de geleia de damasco com Earl Grey na revista Bon Appétit de dezembro. Parecia saborosa e eu tinha um pote de geleia de damasco na geladeira esperando o grande momento para ser usada com dignidade. O doce é da marca Tia Nata e ganhei da minha amiga Janice que fez uma matéria sobre a produção em Monte Verde, MG. “Pedaçuda” e não muito doce, ela – a geleia – logo ganhou meu coração.

Quando faço ou como algo feito com chá, sempre receio perder o sabor das folhas. É fácil perder a mão. Com esta receita, no entanto, não teve erro. Tudo ficou bem equilibrado, na medida.

Depois de pronta, a torta foi para o prato acompanhar uma grande xícara de chá preto que fiz com folhas de Assam.

Torta de geleia de damasco com Earl Grey

Ingredientes
½ xícara de avelãs
2 ¼ xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de sal (a receita indica o kosher que tem cristais mais grossos que o sal refinado, mas não tanto quanto o sal grosso)
½ colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de noz-moscada moída na hora
¾ xícaras de açúcar
¾ manteiga sem sal (temperatura ambiente)
3 ½ colheres de “heavy cream” (substitui por nata)
2 gemas de ovos
1 colher de chá de chá Earl Grey (ou um sache)
1 ½ xícara de geleia de damasco
2 colheres de sopa de açúcar cristal para polvilhar

Preparo
Em um processador, triture uma xícara de farinha de trigo com as avelãs. Acrescente o restante da farinha de trigo, o sal, o fermento e ½ colher de chá de noz-moscada e processe para misturar. Com a ajuda de um mixer, bata o açúcar e manteiga até obter uma mistura cremosa (cerca de dois minutos). Adicione as três colheres de nata, uma gema de ovo e bata novamente por cerca de um minuto. Adicione metade da misture de farinha de trigo no creme e bata para misturar. Coloque o restante da mistura de farinha e misture até obter uma massa em pedaços grandes. Deixe a massa em formato de bola, enrole em um plástico filme e deixe descansar na geladeira, enquanto prepara o recheio da torta. Misture o chá em ¼ de xícara de água quente em uma tigela pequena. Deixe em infusão por 15 minutos. Coe o chá e misture com a geleia de damasco e reserve. Retire a massa da geladeira e, em uma superfície lisa e enfarinhada, abra a massa com ajuda de um rolo. Coloque a massa aberta em uma forma de torta (com o fundo removível) e pressione levemente para enformar. Sobra um pouquinho de massa. Abra este restante de massa e, com um cortador de biscoito, faça cortes para decorar a torta. Coloque a mistura de geleia e chá sobre a massa já na forma de torta e coloque as massas cortadas com o cortador de biscoito sobre a geleia para decorar. Em uma tigela pequena, misture o restante de nata e gema de ovo que sobrou. Pincele a massa decorativa com esse creme. Em um prato pequeno ou tigela, misture a noz-moscada restante e o açúcar cristal e polvilhe sobre a massa decorativa já pincelada com o creme. Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 40 minutos ou até dourar a massa. Retire do forno e deixe esfriar para servir.

Ps.: A receita original traz medidas para duas tortas. Eu tive que dividir as medidas para fazer apenas uma torta.

Chá Yê

Hanny — Sun, 15 Jan 2012 23:09:42 +0000

Há mais de um ano, conversei com o João Campos que me procurou para falar de sua vontade de trazer chás de qualidade por um preço honesto para o Brasil. Saí do papo com um sorriso estampado no rosto e feliz por saber do interesse de um cara tão envolvido com a cultura do chá quanto o João.

Já falei dele neste post, onde escrevi sobre uma das bebidas mais saborosas que já provei: o oolong Da Hong Pao. Foi ele quem me apresentou folhas que nunca tinha visto antes, com ele soube dos diferentes níveis de oxidação dos oolongs e nele acredito para ser mais um a tornar este negócio por aqui menos “fancy” e mais “de verdade”.

O João morou na China por um ano, visitou plantações, produtores, provou diversos sabores, conheceu pessoas e ainda hoje continua caminhando por províncias de lá, agora ao lado de seu sócio, o Caio Barbosa. Os dois se uniram para montar a Chá Yê, uma loja online que começou faz pouco tempo e tem como objetivo comercializar os melhores chás chineses que João e Caio conseguem comprar direto dos produtores. O ganho disso: os caras sabem exatamente o que estão vendendo e repassam para o consumidor por um preço justo.

O trabalho até o momento segue de se admirar. Adoro saber o ano do chá que estou tomando, a cidade onde foi produzido e informações que fazem com que eu curta ainda mais a bebida e aprenda um tanto sobre ela. Esses dados, hoje, não aparecem com clareza nas embalagens e nem os vendedores nas lojas sabem informar. No site e nas embalagens da Chá Yê, no entanto, são imprescindíveis. É possível saber mais, desde o nome do arbusto de onde veio a folha até nome do mestre que cuida do processo. Isso faz com que a gente se aproxime e valorize ainda mais o que é preparado com tanto cuidado.

Na loja virtual é possível encontrar chás brancos, oolongs, pretos, verdes e pu-erhs, todos chineses, com descrições de cada tipo, além da história da dupla com a bebida e informações que poder ajudar os entusiastas neste caminho do chá.

Conheçam. De verdade. Vale a pena. E, acreditem, isto não é um post patrocinado – só falo do que realmente acredito. E, no caso de se empolgarem tanto quanto eu com o que vão ver, coloquem no carrinho. A China fica do outro lado, mas dá pra sentir um gostinho dela por aqui.

CháYê
http://chaye.com.br/

Obs.: As fotos deste post são de autoria da CháYê

Vídeo: para celebrar o ano novo

Hanny — Mon, 19 Dec 2011 19:11:59 +0000

Não sei vocês, mas eu adoro essa época do ano. Confesso que as luzes, o clima agitado, a decoração cafona e até as filas no supermercado e a trilha natalina repetida dão uma animada na rotina. É bobo? É. É clichê? Sem dúvida! Mas, e daí?!

Coisa boa é passar horas do dia bolando os menus das festanças, preparar um banquete daqueles e reunir quem a gente gosta para abstrair do que foi ruim e celebrar o que veio de bom. Que, certamente, veio… Viver não é tão mau assim, vai?!

Por aqui, passei um tempo pensando em como fazer algo bacana para quem visitou o blog durante todo o ano e compartilhou novas informações e chás diferentes. Já que não é possível reunir todo mundo em uma grande mesa de chá da tarde, ao menos um presente fica como agradecimento. Com o trabalho de dois queridos – o Roberto Seba e o André Graciotti – foi possível produzir um vídeo com uma receita de drinque para as comemorações. O Strawberry Sparkle, como foi apelidado, leva espumante, infusão de hortelã-pimenta, morangos e gelo e vai bem, garanto, nestes dias de verão que se aproximam. Espero que curtam!

Strawberry sparkle

300 ml de espumante

200 ml de infusão de hortelã-pimenta

200 g de morangos picados

Cubos de gelo

Preparo

Misture todos os ingredientes, sirva e divirta-se!

Ficha técnica
Receita e produção: Hanny Guimarães
Direção e edição: Roberto Seba (www.robertoseba.com)
Trilha sonora: André Graciotti (soundcloud.com/cellardoorbr)

Obs.: o vídeo está em inglês, porque vem novidade por aí

Domingo…

Hanny — Sun, 11 Dec 2011 17:51:24 +0000

[via Kittenwhiskersandteacups]

Experimente coisas novas

Hanny — Mon, 05 Dec 2011 01:57:49 +0000

Encontrei esta coisinha estranha aí em uma loja chamada The TeaHouse – SpecialistTea Merchant. A primeira coisa que chamou a atenção, claro, foi a embalagem. Uma palha guardava as folhas. Depois, ao perguntar para a vendedora do lugar sobre o que era, ela disse apenas que se tratava de um chá preto. Pronto. Quando vi já estava fazendo ele aqui em casa.

Quando abri, as folhas pareciam um pouco úmidas e cada bolinha separada por uma espécie de cordão também de palha indicava uma dose. Entre os pedaços pequenos de folhas bem escuras, muito caule. O cheiro da erva ainda seca não era muito agradável, meio fumaça.

Olhei a cor da bebida já pronta, ainda no infusor, e juro que pensei duas vezes antes do primeiro gole. Um marrom, meio acinzentado, turvo. Parecia água suja com terra. Uma coisa, mas vamos lá! Coei e a infusão ganhou uma cara boa, mais apresentável.

Achei que tinha trocado a bebida quando provei. O sabor, muito amargo, lembrou boldo ou aqueles digestivos alcoólicos, sem a parte do álcool. Nunca pensei que um chá preto pudesse ter um gosto como esse. Certamente, não é meu chá preferido, mas faz pensar, no mínimo, em quem produz, prepara e consome.

Bem que tentei, mas não encontrei nenhuma referência sobre este chá em lugar algum. Se alguém souber de mais informações, vai ser bom compartilhar.

Tea shop: Mamecha

Hanny — Mon, 31 Oct 2011 01:26:01 +0000

Dos lugares que passamos nesta última viagem, os mais legais descobrimos por acaso. Nada de guias e indicações, só pura caminhada. Batendo perna no bairro de Mitte, em Berlim, por exemplo, nos perdemos. O que foi ótimo, pois encontramos uma das lojas de chá mais interessantes da cidade, a Mamecha.

Era uma tarde, 16h, eu acho, e a loja estava vazia. Tudo era um silêncio só. Quando vi um chawan e um chasen em uma prateleira atrás do balcão, não resisti. Sentamos em uma mesa com tatame. De lá deu para perceber que a tradição morava na cozinha, mas alguns elementos tornavam o ambiente bem moderno.

Fomos até o balcão e a moça que nos atendeu explicou o que iríamos encontrar por ali. A loja é especializada em chás verdes japoneses e na lista tem sencha, hojicha, bancha, genmai e matcha. Queria provar tudo, mas fiquei no sencha (€ 4,9 p/ duas pessoas) que é um dos meus verdes preferidos. Pedido feito e alguns minutos depois o chá estava na mesa em um kyusu – lindo bule japonês. A moça deixou a bebida na mesa e só disse que na bancada ao lado tinha água quente e que poderíamos nos servir de mais para fazer uma nova infusão. Achei o máximo, claro, já que dificilmente em casas de chá do Ocidente isso é feito. Se o chá é de boa qualidade, é possível fazer duas ou até mais infusões com a mesma folha.

O sencha que escolhemos estava limpo, fresco, delicioso. Terminamos um bule e colocamos mais um pouco de água para uma segunda infusão. Poderia passar o resto do dia ali, experimentando outras bebidas e vendo o dia passar… E que dia!

Na casa ainda tem outras opções de preparo dos chás como as bebidas com leite, além de café para quem não for de chá e algumas infusões (gengibre e menta). Tem, ainda, comidinhas para acompanhar o chá (doces japoneses, saladas, curries e noodles – entre € 2,3 e € 7,9).

Vai lá
Mamecha
Mulackstr. 33, 10119 Berlin (Mitte)
De metrô: U2 Rosa-Luxemburg-Platz ou U8 Weinmeisterstr

(Fotos: Roberto Seba)

Chá das cinco

Hanny — Tue, 11 Oct 2011 02:20:29 +0000

Há mais de um ano publiquei por aqui o primeiro chá das cinco em vídeo. Ficou lindo – trabalho do Roberto -, informativo e deu vontade de fazer outros. Finalmente, depois de tanto tempo, preparamos mais um. Embora curtinho, dá um trabalhão, mas o final é gratificante tanto no visual quanto no sabor, já que a comida não é só cenográfica. Neste vídeo, a combinação é entre um sanduíche de salmão e um chá verde japonês bastante popular, o sencha. Gosto muito de beber este chá quando o menu é peixe. Para mim, não compete com o alimento, limpa o paladar da gordura do pescado e é refrescante. O que tenho não é um sencha de qualidade superior, mas é uma bebida bastante honesta e saborosa. O sanduíche é bem comum também nas mesas de chá da tarde.

Aí vai o vídeo do sanduba e, se servido com um sencha, ainda melhor. Bom chá das cinco!

Sanduíche de salmão com chá verde sencha
4 fatias de pão de forma integral
2 fatias de salmão defumado
Manteiga
2 colheres de sopa de cream cheese
1 colher de chá de mostarda Dijon
1 colher de sopa de ervas picadas (usei o que tinha e funcionou: coentro e manjericão)
1 limão

Preparo
Passe a manteiga nas quatro fatias de pão, coloque o salmão em duas fatias. Prepare o cream cheese, acrescentando a mostarda e as ervas e reserve. Coloque algumas gotinhas de limão no peixe e, a seguir, coloque um pouco do creme em cima de cada pão com o salmão. Cubra com as fatias de pão restantes e pronto. Só servir com o chá.

A árvore do chá

Hanny — Mon, 05 Sep 2011 03:51:12 +0000

As vezes quase não dá para acreditar que tantos tipos diferentes de chá venham de uma mesma plantinha. Branco, verde, oolong, preto, pu-erh… Isso sem contar as cores, os formatos das folhas, os sabores tão distintos.

Foram os chineses que perceberam os benefícios econômicos – e de sabor, claro – da camellia, da variedade sinensis, como bebida e que começaram a desenvolver modos de produção da árvore. A planta do chá, como também é conhecida, tem duas variedades: sinensis e assamica. Elas, hoje, crescem em vários cantos do mundo, menos na China e no Japão, onde a variedade sinensis é a única cultivada.

Se a sinensis foi descoberta no século XVI, a assamica veio um pouquinho depois, no século XIX, quando os ingleses começaram a limpar as florestas de Assam, na Índia, para cultivar plantas da China. Em um dos livros da Jane Pettigrew, ela conta como a descoberta foi “por acaso”, mas aos poucos eles perceberam que a variedade, naquelas condições de clima e solo, se desenvolvia melhor que a sinensis.

Para entender melhor um pouco da diferente entre uma e outra vale recorrer ao nosso café. Dia desses, conversando com a Carla Saueressig (A Loja do Chá), fizemos uma comparação que funciona. A camellia sinensis é o nosso café arábica e a assamica é o nosso café robusta. A sinensis é um planta de montanhas, mais aromática e menos produtiva. A assamica é mais robusta e cultivada, principalmente, em planícies.

Mas isso não quer dizer que na Índia só se cultiva a variedade assamica. Nem que uma é melhor do que a outra. São plantas que resultam em bebidas diferentes. A maioria das plantações estabelecidas por povos do Ocidente inclui porcentagens das duas variedades e assim eles conseguem alcançar produtividade e sabor. Em Darjeeling, por exemplo, uma região de montanha, cerca de 75% das plantações de chá são sinensis e 25 % são assamica. Em Assam, no entanto, 90% são assamicas.

Existem híbridos de ambas as variedades e subvariedades da sinensis, desenvolvidas pela agricultura ao longo dos anos, como qualquer outra planta, para se adaptar às necessidades (clima, solo, altitude, latitude) de onde estão inseridas.

A idade da planta também influencia o sabor. Quanto mais antiga, mais complexa e rica de qualidades aromáticas pode ser a bebida. O tempo estimado de vida de uma camellia é de cerca de 50 anos, mas na China e no Japão existem plantas que atravessam séculos.

É claro que o terroir afeta as qualidades da planta, o tipo de colheita e o tipo de processamento, mas isso é papo para um outro post. Este já está um cadinho longo.

As fotos que ilustram este post são do Roberto. Ele visitou a estufa de um centro que estuda a planta na Alemanha. É uma bela camellia sinensis, não acham? Enquanto isso, fico aqui sonhando em um dia poder cruzar o mundo e conhecer pessoalmente tanta cultura e riqueza.

Chá das cinco

Hanny — Mon, 08 Aug 2011 01:25:13 +0000

Fiz este bolinho faz tempo para um chá da tarde em um dia danado de frio, mas vale para qualquer hora. Não é muito doce, é cheio de sabor de especiarias, de texturas, e ainda leva chá.

A ideia era mesmo fazer algo usando chá de ingrediente para experimentar e este usa earl grey. Folheando um livro da Fortum & Mason sobre a bebida que ganhei do Roberto, achei a receita perfeita, mas, claro, me faltavam alguns itens. Eles sempre faltam. Então o jeito foi substituir com as surpresas da geladeira.

No lugar das nozes-pecã, entraram as amêndoas e das sultanas (uva Thompson, sem semente, passa) coloquei cranberries secas, orgânicas, que ganhei da querida Janice – amiga do trabalho que trouxe a delícia de uma viagem que fez para a Alemanha.

Tudo correu bem. O bolo ficou macio, mas também crocante com as amêndoas e combinou com um Darjeeling que preparei para a hora do chá. Além de tudo, é fácil, fácil de fazer.

Bolo de especiarias com chá earl grey e cranberries

Ingredientes
200 gramas de cranberries secas (a receita original pede uva-passa)
200 ml de chá earl grey
75 gramas de manteiga (temperatura ambiente)
125 gramas de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de mel
2 ovos
200 gramas de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher rasa de chá de especiarias (usei apenas noz-moscada, pimenta-do-reino)
75 gramas de amêndoas (a receita original pede noz-pecã)

Preparo
Coloque as cranberries em uma tigela com o chá earl grey e deixe de molho por uma noite. No dia seguinte, com as cranberries já embebidas do chá, aqueça o forno a 180ºC e unte uma forma de bolo ou pão e reserve. Em uma vasilha, misture a manteiga, o açúcar e o mel. Gradualmente, acrescente os ovos, a farinha de trigo, as especiarias, as amêndoas e as cranberries com o chá da infusão. Coloque a mistura na forma e leve ao forno por mais ou menos 40 minutos ou espete um palitinho na massa e sair limpo, está no ponto. Retire do forno, deixe esfriar e corte as fatias para servir.

Cup cozy

Hanny — Mon, 04 Jul 2011 03:36:00 +0000

Ciça Cordeiro é uma amiga talentosa. É dela este acessório fofo que mantém a bebida aquecida na xícara e a mão protegida. O protetor feito de linha de crochê e bordado a mão, cheio de detalhes charmosos, consegue deixar os dias frios mais quentinhos e alegres aqui em casa.

Se quiser pedir um desses para você também é só falar com a Ciça no e-mail cica.cordeiro@gmail.com ou pelo telefone (11) 8458-8595.